Kapitlet gennemgår de forskellige tangarter og omtaler, hvorledes de finder anvendelse i madlavning. Smagen af tang beskrives, og den særlige anvendelse som salt fremhæves. Desuden gennemgås tangs fordele i forbindelse med sundhed og ernæring, og hvorledes tangens indholdsstoffer kan modvirke visse sygdomme. Smagsprøve

Dyrkning af tang på Zanzibar til udvinding af geleringsmidler (Foto: Marie Frost)