Dette kapitel beskriver, hvad tang er, og hvor vi finder tang i havet. Tangens kulturhistorie gennemgås og den grundlæggende biologi og mulighederne for dyrkning beskrives. Kapitlet giver en omfattende gennemgang af tangens indholdsstoffer, specielt i relation til ernæring, sundhed og anvendelse af tangen til tekniske formål. Smagsprøve

Den store brune tang wakame, som er velegnet i supper (Foto: Yann Fontana)